Recette › Plat › Daube › Daube Marseillaise

Préambule : Découvrez cette savoureuse recette de daube de boeuf typiquement marseillaise. Marinée pendant 3 jours dans une préparation à base de légumes, d'herbes et d'écorce d'orange, la viande devient tendre et parfumée. Un véritable délice à déguster entre amis.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 700 g de boeuf à braiser,
• 200 g de poitrine fumée,
• 1,5 l de vin rouge,
• 50 g de farine,
• 3 carottes,
• 3 oignons,
• 3 gousses d'ail frais haché,
• 3 clous de girofle,
• 1 écorce d'orange séchée,
• 1 branche de céleri-branche,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 filets d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Marseillaise étape par étape:

• 1Coupez la viande en morceaux et taillez les carottes en tranches. Emincez ensuite deux oignons et le céleri-branche.
• 2Disposez le tout dans un saladier et rajoutez un clou de girofle, l'ail haché, l'écorce d'orange et le laurier.
• 3Versez le vin rouge, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
• 4Couvrez le saladier de film cellophane et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 jours en mélangeant une fois par jour.
• 5Filtrez ensuite la préparation tout en conservant la marinade. Faites dorer la viande à feu vif avec un filet d'huile d'olive et ajoutez-y ensuite la farine.
• 6Faites revenir les légumes hormis l'oignon clouté dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
• 7Incorporez-y ensuite la viande et la marinade, puis laissez cuire pendant 3 heures avant de servir avec l'accompagnement de votre choix.

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