Recette › Plat › Daube › Daube Niçoise

Préambule : Composée de viande de boeuf, vin rouge et marc, la daube à la mode niçoise est aussi enrichie en champignons et tomates pour un résultat hautement savoureux. Un ragoût comme on les aime, à savourer dans une atmosphère bon-enfant !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 60 g de cèpes séchés,
• 10 g + 10 g de saindoux,
• 1 branche de céleri,
• 1 verre de liqueur de marc,
• 4 gousses d'ail,
• 1,2 kg de boeuf à braiser,
• Laurier séché,
• 1 verre de vin rouge,
• 4 carottes,
• 1 bouquet de persil frais,
• 6 tomates,
• Thym frais,
• 2 oignons,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Niçoise étape par étape:

• 1Effilochez le céleri à la main, pelez les carottes à l'économe et passez le tout sous l'eau fraîche, de même que les herbes fraîches.
• 2Ficelez ces dernières avec le laurier, émincez les carottes au couteau légumes et coupez le céleri en deux dans la longueur.
• 3Epluchez à leur tour les aromates, taillez les oignons en 4 ou en 8 selon leur grosseur après en avoir ôté les germes et laissez les gousses d'ail entières.
• 4Plongez ensuite les tomates 1 minute dans une casserole d'eau bouillante après les avoir lavées, après quoi vous les égoutterez et les déposerez dans un récipient d'eau glacée pour les monder facilement.
• 5Une fois fait, coupez-les en deux afin d'en retirer les pépins avec la pointe d'un couteau et hachez finement la chair.
• 6Débitez enfin le boeuf en dés moyens, assaisonnez ces derniers et faites-les revenir de toutes parts, à grande flamme dans une cocotte bien chaude graissée au saindoux (10 g).
• 7En parallèle, dans une poêle à bords hauts, faites suer les oignons une dizaine de minutes dans les 10 g restants de saindoux, avec le céleri, les gousses d'ail, le bouquet d'herbes composé et les carottes.
• 8Transférez la viande saisie dans une grande marmite bien chaude pour la faire revenir à nouveau 10 minutes.
• 9Intégrez ensuite la brunoise de tomates suivie de la poêlée de légumes, après en avoir retiré l'ail et le céleri qui serviront simplement à donner du goût.
• 10Déglacez aussitôt au marc et au vin rouge, rallongez d'eau bouillante pour arriver à hauteur et amenez à ébullition.
• 11Une fois fait, laissez mijoter 4h à petit feu, en assaisonnant et en intégrant les champignons après 3h de cuisson, après les avoir réhydratés dans l'eau. Passez la sauce au chinois pour éliminer une partie de la graisse et dégustez bien chaud.

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