Recette › Plat › Daube › Daube Orientale

Préambule : Vous recherchez une recette orientale dans laquelle vous feriez mariner de la viande de boeuf ? Faites une daube délicatement parfumée à l'orange et à diverses épices. Prévoyez assez grand, car la daube sera meilleure réchauffée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de joue de boeuf,
• 2 blancs de poireau,
• 1 orange,
• 2 bâtons de cannelle,
• 2 étoiles de badiane,
• 2 c. à soupe de farine,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 10 grains de poivre noir,
• 30 cl d'eau,
• 1 c. à soupe de fond de veau,
• 1 c. à soupe de gingembre,
• 2 oignons,
• 100 cl de vin rouge,
• 500 g de carottes,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Orientale étape par étape:

• 1Lavez l'orange, récupérez le zeste, puis pressez-la pour récupérer le jus. Epluchez et taillez en lamelles les oignons. Pelez et taillez les carottes en rondelles.
• 2Taillez en morceaux la joue de boeuf. Placez-les dans un grand saladier. Ajoutez les bâtons de cannelle, la badiane, les grains de poivre, le gingembre, le jus et le zeste d'orange avant de mouiller le tout avec le vin. Déposez un film étirable sur le saladier et réservez une nuit au frais.
• 3Egouttez la viande et conservez la marinade.
• 4Mettez les lamelles d'oignons dans un faitout, puis faites-les colorer avec un filet d'huile. Récupérez l'oignon et remplacez-le par la viande. Dorez cette dernière sur toutes les faces. Versez la farine sur la viande et laissez cuire un instant.
• 5Incorporez la marinade ainsi que les oignons. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis versez le fond de veau, l'eau et assaisonnez la préparation.
• 6Posez un couvercle sur le faitout. Laissez mijoter 90 minutes sur feu modéré en écumant régulièrement la préparation.
• 7Incorporez les carottes et comptez une heure supplémentaire de cuisson sur feu bas.
• 8Tranchez les poireaux (préalablement nettoyés et rincés) en rondelles. Mettez-les à blanchir 10 minutes dans de l'eau salée, en ébullition. Versez-les dans une passoire. Incorporez-les dans le faitout 20 minutes avant la fin de cuisson, puis servez chaud.

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