Recette Daube Poulpe

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Préambule : Voici une recette de daube très originale à base de poulpe. Demandez à votre poissonnier de préparer le poulpe pour gagner du temps. Vous pouvez l'accompagner de gnocchis, de risotto ou de purée.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 poulpe frais,
  • 50 cl de vin rouge,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 c. à café de romarin,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 c. à café de poivre en grain,
  • 1 c. à café de baies de genièvre,
  • 1 c. à café de thym

Préparation de la recette Daube Poulpe étape par étape:

  • 1La veille au soir, préparez le poulpe en le nettoyant, en le vidant, en enlevant les yeux et le bec. Coupez-le en morceaux et mettez-le au congélateur pour la nuit.
  • 2Le lendemain matin, retirez le poulpe du congélateur et mettez-le dans un grand saladier avec le vin rouge, l'ail, le romarin, le laurier, le poivre, les baies de genièvre et le thym. Mettez le tout au réfrigérateur et laissez mariner pendant 2h.
  • 3Transvasez la préparation dans une cocotte et portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Laissez refroidir 30 minutes puis répétez l'opération deux fois.
  • 4Egouttez le poulpe, filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire 20 minutes dans une autre casserole.
  • 5Faites réchauffer le poulpe dans cette casserole au moment de servir.

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