Recette Daube pour 12 Personnes

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Préambule : Les grandes familles du Sud le savent, la daube à la provençale, c'est excellent et ça rapproche ! Cette recette de daube pour 12 personnes va vous aider à satisfaire tout le monde sans faire de jaloux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

  • 4 kg de noix de boeuf,
  • 2 l de vin rouge,
  • 24 cl de vinaigre de vin,
  • 400 g de lardons fumés,
  • 6 oignons,
  • 8 carottes,
  • 10 gousses d'ail,
  • 2 zestes d'orange séché,
  • 300 g d'olives noires,
  • 2 bouquets garnis,
  • 4 clous de girofle,
  • 1/2 c. à café de noix de muscade,
  • 2 c. à café de sel fin,
  • 2 c. à café de poivre noir

Préparation de la recette Daube pour 12 Personnes étape par étape:

  • 1La veille, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Pelez les oignons, coupez-en quatre en quartiers et piquez-les des clous de girofle. Pelez l'ail et coupez les derniers oignons en rondelles.
  • 2Coupez la viande en gros morceaux de poids égal et mettez-les dans un grand saladier avec les oignons en quartiers, les carottes, la noix de muscade et le bouquet garni.
  • 3Versez le vin et le vinaigre, recouvrez de papier film et laissez mariner toute une nuit et une journée au réfrigérateur.
  • 4Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons quelques minutes et ajoutez le dernier oignon émincé.
  • 5Egouttez la viande, ajoutez-la dans la cocotte et faites-la revenir pendant quelques minutes en remuant bien.
  • 6Ajoutez les zestes d'orange, les olives, l'ail et versez la marinade que vous passez préalablement au filtre.
  • 7Portez la cocotte à ébullition et laissez la préparation s'épaissir pendant 10 minutes. Versez l'eau chaude, recouvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h30 en surveillant bien.

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