Recette Daube pour 30 Personnes

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Préambule : Avec 30 personnes pour le repas, il va falloir remonter les manches et sortir les grosses cocottes. Une daube conviendra parfaitement à condition de vous organiser la veille pour faire mariner la viande toute la nuit.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 30 personnes:

  • 7,5 kg de joues de boeuf,
  • 40 filets d'anchois,
  • 750 g de farine,
  • 30 oignons,
  • 30 gousses d'ail,
  • 10 clous de girofle,
  • 10 feuilles de laurier,
  • 50 cornichons à la russe,
  • 500 g de câpres,
  • Noix de muscade,
  • 20 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 10 c. à soupe de vinaigre,
  • 2 verres d'eau

Préparation de la recette Daube pour 30 Personnes étape par étape:

  • 1Organisez-vous la veille pour faire mariner la viande toute la nuit. Pour cela, tranchez-la et déposez-la dans un gros récipient avec de l'huile d'olive.
  • 2Epluchez et écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail et ajoutez-le à la marinade avec du laurier, des clous de girofle et de la noix de muscade râpée.
  • 3Faites préchauffer le four à 150°C. Préparez une mixture d'anchois en les passant au mixeur avec les 10 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de la marinade et 1 c. à soupe de farine, enduisez la viande avec la mixture. Ciselez les cornichons, les câpres, les oignons et réservez.
  • 4Garnissez une ou deux grosses cocottes selon la taille de votre four en commençant par déposer de la viande au fond puis des oignons, des câpres et des cornichons par-dessus. Recommencez l'opération en alternant les couches afin de remplir les cocottes.
  • 5Ajoutez deux verres d'eau et lutez la cocotte en réalisant une pâte à base d'eau et de farine pour réaliser un joint hermétique entre la cocotte et le couvercle. Passez au four pendant 3h à 150°C.

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