Recette Daube pour 6 Personnes

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Préambule : La véritable cuisine, c'est celle qui crépite, celle qui mijote, celle qui répand les arômes et les saveurs dans toute la cuisine. La daube fait partie de cette cuisine authentique, surtout quand il s'agit de la préparer pour 6 personnes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1,2 kg de paleron,
  • 2 tranches de petit salé,
  • 1 bouteille de vin rouge,
  • 5 carottes,
  • 1 branche de céleri,
  • 3 oignons,
  • 2 gousses d'ail,
  • 6 olives noires,
  • 1 blanc de poireau,
  • 3 clous de girofle,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 branche de thym,
  • 4 graines de genièvre,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates,
  • 1 bouchon de cognac,
  • 1 zeste d'orange,
  • Muscade,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Daube pour 6 Personnes étape par étape:

  • 1Tranchez la viande en morceaux grossiers et faites la mariner 24h avec le vin, le cognac, le zeste d'orange, le thym, le laurier, les graines de genièvre, l'ail pressé et les légumes (blanc de poireau, une carotte, céleri) coupés en morceaux et l'oignon dans lequel vous aurez planté les clous de girofle.
  • 2Le jour de la préparation, faites rissoler un oignon émincé avec le petit salé et le concentré de tomates. Laissez-les prendre une couleur dorée avant d'ajouter la viande afin de la colorer de chaque côté, puis la farine.
  • 3Versez la marinade à hauteur avec tout ce qu'il y a dedans, assaisonnez et laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant au moins 5h. Débitez les carottes, dénoyautez les olives, ajoutez-les et poursuivez la cuisson encore une heure, en surveillant et en goûtant pour rectifier si nécessaire.

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