Recette Daube pour 8 Personnes

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Préambule : Voici la recette d'une délicieuse daube de sanglier issue de la recette d'un grand chef. Conçue pour 8 personnes, elle est relevée d'une pointe d'Armagnac et de pruneaux. A préparer au moins 24 heures à l'avance.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1,5 kg de viande de sanglier,
  • 150 g de poitrine fumée,
  • 250 g de champignons de Paris,
  • 20 g de beurre,
  • 12 pruneaux,
  • 2 carottes,
  • 2 oignons,
  • 1,5 l de vin rouge corsé,
  • 1 verre d'armagnac,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à soupe de farine

Préparation de la recette Daube pour 8 Personnes étape par étape:

  • 1Coupez la viande en gros morceaux et déposez-la dans une terrine. Réservez.
  • 2Pelez les carottes et les oignons avant de les trancher finement. Mettez-les à dorer dans de l'huile puis quand ils sont colorés, mouillez avec le vin. Salez, poivrez et portez à ébullition. Lorsque la marinade est bouillante, recouvrez-en la viande. Laissez mariner entre 1 et 2 jours.
  • 3Le jour de la préparation, dénoyautez les pruneaux et plongez-les dans l'armagnac. Réservez.
  • 4Pendant que votre viande égoutte dans une passoire, mettez un peu d'eau à bouillir et faites-y blanchir les lardons 1 minute.
  • 5Séchez votre viande avant de la faire revenir dans de l'huile grésillante. Ajoutez ensuite les oignons et la farine. Mélangez et placez la préparation dans une terrine, à four chaud (210 °C) 10 minutes pour l'assécher.
  • 6Passez la marinade au chinois et arrosez-en la viande. Couvrez et remettez au four à basse température cette fois-ci, durant 3 heures.
  • 7Pendant ce temps, nettoyez les champignons et passez-les sous l'eau avant de les poêler avec du beurre.
  • 8Lorsque l'eau de cuisson s'est évaporée, ajoutez les pruneaux. Ajustez le sel et le poivre et incorporez cette préparation à la viande. Laissez cuire une demi-heure avant de servir bien chaud.

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