Recette › Plat › Daube › Daube Queue de Boeuf

Préambule : De la queue de boeuf rôtie vivement avec des lardons, un mitonnage long et doux et du vin rouge, voici les clés pour cuisiner une daube fondante et parfumée. Un plat délicatement parfumé aux herbes et aux aromates.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1,8 kg de queue de boeuf,
• 200 g de poitrine de porc frais,
• 1 morceau de couenne fraîche de 10 cm de côté,
• 75 cl de vin rouge de table,
• 2 carottes moyennes,
• 2 oignons moyens,
• 2 gousses d'ail,
• 1 morceau d'écorce d'orange séchée,
• 2 tiges de persil avec les feuilles,
• 3 baies de genièvre,
• 2 clous de girofle,
• 1 feuille de laurier,
• 1 brin de thym,
• Persil haché,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Eau bouillante à hauteur,
• Gros sel,
• Sel fin,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Queue de Boeuf étape par étape:

• 1Débitez la queue de boeuf en morceaux calibrés, saupoudrez-les de sel fin et réservez-les dans un plat.
• 2Découpez la poitrine de porc en menues lanières, faites de même avec la couenne et pelez les oignons et l'ail avant de les réduire en purée.
• 3Retirez la peau des carottes avec un économe, tranchez-les en rondelles épaisses et formez un bouquet aromatique avec le persil, le thym et le laurier.
• 4Nappez le fond d'une cocotte avec l'huile d'olive, placez-la sur le feu fort et jetez le boeuf et les lardons dans la matière grasse mousseuse.
• 5Remuez la viande pour la colorer sur toutes les faces, joignez les carottes et la bouillie d'aromates et faites rissoler le tout durant 3 minutes environ.
• 6Arrosez tous les ingrédients avec le vin rouge pour les déglacer, ajustez le niveau avec de l'eau bouillante et assaisonnez le mélange avec du gros sel et du poivre.
• 7Eparpillez l'écorce d'orange, les baies de genièvre et les clous de girofle et déposez le bouquet garni au centre du plat.
• 8Diminuez la température du feu et laissez mijoter doucement le plat à couvert pendant au moins 4 heures.
• 9Juste avant le service, écumez la graisse avec une écumoire et parsemez la daube de persil ciselé. Puis régalez-vous avec réconfort et plaisir.

Imprimez la recette Daube Queue de Boeuf:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: