Recette Daube Reboul
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Préambule : Inspirez-vous du fameux Reboul et concoctez une exquise daube mijotée avec du vin rouge, du lard et une garniture aromatique. Vous ferez mariner la viande la veille et apprécierez un plat réconfortant et parfumé à l'accent très provençal.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 2 kg de boeuf taillé en morceaux de 100 g,
- 200 g de lard haché,
- 4 gousses d'ail écrasées,
- 3 oignons pelés et coupés en quartiers,
- 3 carottes tranchées,
- 1 bouquet garni,
- 1 brin d'écorce d'orange,
- 1 l de vin rouge,
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge,
- 500 ml d'eau chaude,
- Sel,
- Poivre
Préparation de la recette Daube Reboul étape par étape:
- 1La veille de la recette, insérez les morceaux de boeuf dans une terrine, éparpillez les oignons par-dessus et ajoutez également les rondelles de carottes et le bouquet garni.
- 2Fusionnez le vin rouge avec le vinaigre et mouillez la viande avec le liquide. Puis laissez mariner le tout à couvert pendant 6 heures minimum.
- 3Le jour J, déposez le lard haché dans une cocotte en terre, faites-le revenir sur le feu modéré et écumez-le délicatement.
- 4Joignez le dernier oignon pour le colorer légèrement, incorporez la viande égouttée, ainsi que les légumes imbibés et faites sauter l'ensemble tout en remuant fréquemment.
- 5Jetez l'ail, le bouquet garni et l'écorce d'orange dans la marmite, arrosez tous les ingrédients avec la décoction et patientez que le liquide diminue de moitié.
- 6Allongez la sauce avec l'eau chaude, réduisez la température du feu et laissez mijoter la daube à l'étouffée pendant 5 heures maximum.
- 7Quand la cuisson est parfaite, dégraissez le bouillon avec soin et servez la daube bien chaude en plat principal.
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