Recette Daube Sanglier Niçoise

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Préambule : Que diriez-vous de tester la vraie recette de la daube à la niçoise ? Cuite en deux fois, la sauce est longuement mijotée. Si possible, préparez cette recette avec du sanglier, car c'est un gibier très parfumé qui convient bien.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 kg de sanglier dans le gîte ou paleron,
  • 200 g de lardons,
  • 2 l de vin rouge,
  • 3 carottes,
  • 2 tomates bien mûres,
  • 2 oignons,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 petite boîte d'olives noires non dénoyautées,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 bouquet garni,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Daube Sanglier Niçoise étape par étape:

  • 1La veille, commencez par découper le sanglier en gros cubes de 5 cm environ. Placez-les dans un saladier assez grand afin de recevoir également la marinade.
  • 2Pour la marinade, mélangez les carottes coupées en rondelles, les tomates débitées en quartiers et les lardons. Ajoutez l'ail en chemise écrasé, le bouquet garni ainsi que les oignons émincés finement. Mouillez avec le vin.
  • 3Versez cette marinade sur la viande. Salez et poivrez avant de recouvrir le saladier de film alimentaire, ou à défaut, d'une assiette. Placez au frigo durant 12 heures.
  • 4Le jour même, retirez la viande et les lardons de la marinade et égouttez-les pour récupérer le jus.
  • 5Mettez l'huile à chauffer, puis plongez les viandes à l'intérieur. Remuez pour bien les faire rissoler de tous les côtés.
  • 6Quand le jus a totalement disparu, versez d'abord les légumes, les olives et enfin le jus de la marinade. Diminuez le feu et faites mijoter tout doucement environ 90 minutes.
  • 7Retirez du feu pour laisser refroidir, puis mettez la daube à cuire à nouveau, toujours à feu très doux 1h30 minutes. Régalez-vous !

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