Recette › Plat › Daube › Daube Sanglier Vin Rouge

Préambule : Cette daube de sanglier est un régal ! Préparé avec du vin rouge, elle permet de confectionner un plat de résistance original et copieux. A servir avec des tranches de pain de campagne toastées frottées à l'ail.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5 kg de viande de sanglier,
• 1 bouteille de vin rouge d'un litre,
• 10 cl d'Armagnac,
• 3 oignons,
• 2 carottes,
• 70 cl de fond de veau,
• 2 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 bouquet garni,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• Huile,
• 2 c. à soupe de farine,
• Thym,
• Laurier,
• 5 baies de genièvre,
• 3 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Sanglier Vin Rouge étape par étape:

• 1Découpez la viande en morceaux et déposez-la dans un grand saladier. Assaisonnez-la avec les aromates (thym, laurier, baies de genièvre concassées) ainsi que les oignons et les carottes tranchées finement.
• 2Arrosez d'huile (environ 3 cl) et mélangez bien avant de placer au repos sous un linge durant une nuit, voire même une journée complète.
• 3Le jour même de la préparation, récupérez la viande et conservez le reste de la marinade à part.
• 4Dans une grande sauteuse, versez de l'huile et faites-la chauffer à feu vif. Plongez-y ensuite les morceaux de viande et laissez rissoler 20 bonnes minutes.
• 5Versez les morceaux de viande brunis dans une cocotte et ajoutez les légumes. Laissez cuire à feu moyen durant une demi-heure.
• 6Saupoudrez la viande et les légumes de farine et mélangez. Arrosez le tout avec le vin rouge et l'Armagnac puis portez à ébullition.
• 7Au bout de 15 minutes, ajoutez le concentré de tomates, le sucre en poudre, le fond de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez puis faites bouillir quelques minutes : l'excès de gras va remonter à la surface.
• 8Retirez-le avec une écumoire. Diminuez le feu et couvrez la marmite afin de laisser mijoter 90 minutes.
• 9Pendant ce temps, hachez très finement 3 gousses d'ail et le persil. Ajoutez ce mélange à la sauce juste deux minutes avant de servir.
• 10Servez très chaud avec des pommes de terre à la vapeur.

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