Recette Daube sans Carottes

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Préambule : Préparer une daube sans carottes est tout à fait possible : en voici la preuve avec cette recette longuement mijotée à base d'épaule et de pieds de mouton. A servir avec des pommes de terre vapeur.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 4 pieds de mouton,
  • 1 kg d'épaule de mouton,
  • 750 g de tomates,
  • 1/2 l de vin rouge,
  • 150 g de lard gras,
  • 150 g de lard maigre,
  • 100 g de couenne,
  • 2 oignons,
  • 1 dl d'huile olive

Préparation de la recette Daube sans Carottes étape par étape:

  • 1Préparez une marinade en versant le vin dans un plat creux assez grand, dans lequel vous glissez l'huile, les oignons et le bouquet garni. Ajoutez l'épaule de mouton détaillée en gros morceaux et enrobée de lard gras. Placez sous un linge et laissez reposer 1 jour complet.
  • 2Mettez les oignons et l'ail hachés à dorer à feu moyen ainsi que le lard maigre coupé en dés. A part, faites blanchir les pieds de mouton désossés et la couenne coupée en morceaux.
  • 3Choisissez un plat à bords hauts passant au four qui puisse se fermer avec un couvercle. Disposez les différents ingrédients (viandes et légumes) à l'intérieur et arrosez généreusement de marinade. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et des morceaux de tomate en cubes.
  • 4Préchauffez votre four à 100 °C. Couvrez la préparation et enfournez pour 4 heures de cuisson. Au moment de servir, retirez l'excès de gras et servez très chaud.

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