Recette › Plat › Daube › Daube Sud Ouest

Préambule : Vous recherchez un plat du terroir afin de retrouver les saveurs d'antan ? Les variantes sont nombreuses et vous pouvez découvrir de multiples façons de savourer la daube. Apprenez à cuisiner une daube du Sud-Ouest avec la recette suivante.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de joue de boeuf,
• 300 g d'oignons,
• 200 g de carottes,
• 100 g de champignons de Paris,
• 100 g d'olives noires,
• 25 cl de vin rouge,
• 25 cl de fond de veau,
• 20 g de beurre,
• 10 g de fécule de pomme de terre,
• 5 cl d'huile d'olive,
• 5 g de gingembre,
• 5 g de gros sel,
• 4 cl d'armagnac,
• 2 brins de thym,
• 1 tomate,
• 1 gousse d'ail,
• 1 clou de girofle,
• 1 cube de bouillon de boeuf,
• 1 cl de crème de cassis,
• 1 graine de poivre long,
• 1 c. à café de poivre,
• 1/2 feuille de laurier,
• 1/4 de bâton de cannelle,
• 1/4 d'orange non traitée,
• 1,5 l de vin rouge

Préparation de la recette Daube Sud Ouest étape par étape:

• 1Tout d'abord, taillez la viande en dés grossiers puis enfoncez le clou de girofle dans le morceau d'orange. Sortez alors une marmite pour y fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande pour la saisir puis incorporez les champignons rincés.
• 2Pelez les carottes et les oignons, taillez ces légumes en tranches ou émincez-les puis ajoutez-les dans la marmite pour cuire le tout quelques minutes. Remplissez la casserole avec le quart de litre de vin puis patientez qu'il devienne bouillant en préparant les gousses d'ail et en rinçant les tomates puis en les coupant en dés.
• 3Une fois à ébullition, patientez 2 minutes avant d'inclure les tomates, l'orange, l'ail, les olives et l'ensemble des épices et herbes aromatiques. Versez également l'armagnac et le fond de veau. Allumez votre four sur une température moyenne pour y cuire votre plat pendant 2h30 en conservant la porte entrouverte.
• 4Utilisez un ustensile pour enlever les légumes et la viande puis sortez les olives pour retirer les noyaux. Ôtez le clou de girofle. Vous pourrez tailler l'orange en morceaux et sortir les épices. Poursuivez la cuisson de la sauce pendant 5 minutes pour qu'elle s'évapore un peu.
• 5Munissez-vous d'un second récipient et remplissez-le avec le reste de vin pour le chauffer 5 minutes afin qu'il réduise. Versez ce liquide dans le jus de cuisson puis incorporez le cube de bouillon ainsi que la crème de cassis et portez l'ensemble à ébullition pendant 2 minutes.
• 6Ajoutez alors la fécule de pommes de terre pour faire épaissir légèrement l'ensemble puis replacez la viande avec l'orange et les légumes. Vous n'avez plus qu'à réchauffer rapidement et votre daube sera prête !

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