Recette › Plat › Daube › Daube Taureau Camarguais

Préambule : La daube de taureau camarguais est un plat traditionnel très spécial, qu'il faut préparer plusieurs jours à l'avance pour bien apprécier toutes ses saveurs. Pour ce plat inspiré de la daube provençale, choisissez des olives et du vin locaux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de viande de taureau,
• 200 g de petit salé,
• 2 oignons,
• 3 carottes,
• 1 branche de céleri,
• 4 gousses d'ail,
• 1 zeste d'orange,
• 1 l de vin rouge,
• 2 c. à soupe de farine,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 tranche de pain sec,
• 1 c. à café de sel fin,
• 1 c. à café de poivre noir

Préparation de la recette Daube Taureau Camarguais étape par étape:

• 1La veille au soir, coupez la viande en morceaux moyens et coupez le petit salé en lardons. Pelez l'ail et les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Epluchez les carottes et tranchez-les. Rincez le céleri et coupez-le en petits dés.
• 2Mélangez l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri dans un grand saladier avec le vin rouge. Ajoutez l'écorce d'orange et la viande, recouvrez de papier film et laissez mariner toute une nuit dans le réfrigérateur.
• 3Retirez tous les ingrédients de la marinade et faites revenir les lardons dans la cocotte quelques minutes.
• 4Roulez la viande dans la farine, puis ajoutez la viande dans la cocotte et laissez colorer quelques minutes en remuant.
• 5Versez la marinade dans la cocotte, puis recouvrez et laissez mijoter 4h en surveillant.

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