Recette Daube Taureau Provencale

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Préambule : Cette recette traditionnelle de daube de taureau à la provençale demande beaucoup de temps. Commencez la préparation trois jours avant de déguster et choisissez des olives picholines en leur laissant le noyau pour plus de saveurs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 500 g de viande de taureau,
  • 200 g de lard,
  • 250 g d'olives picholines,
  • 75 cl de vin rouge,
  • 1 oignon,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 branche de thym frais,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 15 cl d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de sel fin,
  • 1 c. à café de poivre noir

Préparation de la recette Daube Taureau Provencale étape par étape:

  • 1Coupez le lard en dés et la viande en gros morceaux de taille égale. Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Pelez l'ail, puis rincez le laurier et le thym. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
  • 2Mettez la viande, le lard, les olives, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, 5 cl d'huile d'olive et le poivre dans un grand saladier. Recouvrez de papier film et laissez mariner 2 jours dans le réfrigérateur. Remuez le tout de temps en temps.
  • 3Passez la marinade au filtre en conservant tous les ingrédients. Laissez sécher la viande sur du papier absorbant.
  • 4Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une grande cocotte, puis ajoutez les oignons émincés, le lard et l'ail. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
  • 5Ajoutez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien pour napper la viande. Ensuite, versez la marinade filtrée à base de vin rouge.
  • 6Recouvrez et laissez cuire 1h30 environ. Ajoutez le sel, mélangez et laissez cuire 1h30 supplémentaire.

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