Recette › Plat › Daube › Daube Taureau

Préambule : Pour qui aime les plats traditionnels en sauce, voici la recette d'une daube typique préparée dans le Sud. Elaborée avec de la viande de taureau, elle est très parfumée. A servir avec un bon vin rouge de pays.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de gîte à la noix de toro bravo,
• 300 cl de vin rouge de Navarre,
• 1/2 l de bouillon de boeuf,
• 1 verre à liqueur de cognac,
• 1 verre de vinaigre de Xérès,
• 300 g de pommes de terre,
• 4 carottes,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 1 dl d'huile d'olive,
• Poivre,
• Laurier

Préparation de la recette Daube Taureau étape par étape:

• 1Pelez et hachez très finement l'oignon. Mettez-le à transpirer à feu moyen. Pendant ce temps, découpez la viande en morceaux et saupoudrez de sel et de poivre. Réservez quelques minutes.
• 2En parallèle, faites chauffer le cognac. Versez-le sur les oignons et flambez le tout.
• 3Déposez ensuite les morceaux de viande et laissez rissoler en remuant de temps à autre. Lorsque la viande est revenue, mouillez avec le vin rouge. Laissez cuire de manière à ce que l'alcool s'évapore assez vite.
• 4Arrosez ensuite avec le bouillon et ajoutez les feuilles de laurier. Baissez le feu et faites cuire à feu très doux entre 60 et 120 minutes (si la viande est dure).
• 5Pendant ce temps, pelez les carottes et les pommes de terre, puis découpez-les en morceaux. Ajoutez-les à la viande : comptez à peu près 25 minutes de cuisson, en plus du temps de mijotage précisé auparavant. Servez très chaud.

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