Recette Daube Tendre

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Préambule : Cette recette a beau venir de Provence, elle est plutôt appréciée pendant les longs soirs d'hiver. Elle est très facile ! Vous n'avez pas besoin de faire mariner la viande pendant une nuit, elle sera très tendre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 kg de joue de boeuf,
  • 7 carottes,
  • 1,5 oignon rouge,
  • 2 c. à soupe d'olives noires,
  • 2 gousses d'ail,
  • 60 cl de vin rouge,
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence,
  • 1 morceau d'écorce d'orange,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 2 clous de girofle,
  • 1 c. à café de grains d'anis,
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de sel fin,
  • 1 c. à café de poivre du moulin

Préparation de la recette Daube Tendre étape par étape:

  • 1Coupez la viande en gros morceaux, puis pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Rincez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches.
  • 2Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte, puis faites revenir les morceaux de viande quelques minutes en remuant bien pour les dorer. Ajoutez les oignons et mélangez à nouveau.
  • 3Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons aient bien coloré. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour napper les morceaux de viande.
  • 4Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez le concentré de tomates, les olives, l'écorce d'orange, les herbes de Provence, les clous de girofle, l'ail et l'anis. Mélangez bien, puis rajoutez les carottes et versez le vin rouge par-dessus.
  • 5Recouvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h en surveillant la cuisson pour que la sauce épaississe sans brûler.

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