Recette › Plat › Daube › Daube Tête de Veau

Préambule : Grâce à la daube à la tête de veau vous découvrirez ce morceau méconnu grâce à un accompagnement léger et savoureux. A commencer la veille pour mieux répartir les tâches et à accompagner de pain grillé et aillé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1/2 tête de veau avec la langue,
• 6 carottes,
• 500 g de champignons de Paris,
• 2 pommes de terre,
• 2 tranches de jambon dans le talon,
• 1 bouteille de vin blanc,
• 2 oignons,
• 1 poireau,
• 1 bouquet garni,
• Quelques cèpes séchés,
• 2 gousses d'ail,
• Safran,
• Farine,
• 6 c. à soupe de vinaigre,
• 3 l d'eau,
• 1 clou de girofle,
• 2 c. à soupe d'huile,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Daube Tête de Veau étape par étape:

• 1Blanchissez la tête de veau avec sa langue quelques minutes dans de l'eau bouillante puis rincez-la et nettoyez-la.
• 2Pelez une carotte et un oignon. Incrustez un clou de girofle dans ce dernier. Placez ces 2 ingrédients ainsi que le poireau, lavé et coupé en eux, dans une cocotte-minute.
• 3Délayez 3 c. à soupe rases de farine dans l'eau puis versez-la dans la cocotte. Ajoutez-y un bouquet garni, du vinaigre, du sel et du poivre. Portez le tout à ébullition.
• 4Dès les premiers bouillons, plongez-y la tête de veau, fermez le couvercle et patientez 45 minutes après le sifflement de la soupape.
• 5Enfin, égouttez la viande et découpez-la en cubes de même grandeur. La première étape de la recette est maintenant achevée. Vous pouvez conserver votre viande au réfrigérateur et la cuisiner le lendemain.
• 6Epluchez les carottes, les pommes de terre, l'oignon et les gousses d'ail. Coupez 2 des carottes ainsi que l'oignon en brunoise. Ecrasez l'ail.
• 7Faites revenir ces légumes dans une cocotte en fonte dans laquelle vous aurez mis à chauffer un peu d'huile. Tranchez le jambon en petits cubes et ajoutez-le à cette cuisson.
• 8Détaillez le reste des carottes ainsi que les pommes de terre en rondelles assez épaisses. Réservez.
• 9Incorporez les morceaux de tête de veau dans la cocotte, faites-les dorer puis saupoudrez-les de safran et d'un voile de farine.
• 10Mouillez avec le vin blanc, poivrez, salez légèrement et patientez jusqu'au bouillonnement.
• 11Incorporez alors les champignons lavés et découpés en lamelles ainsi que les carottes, les pommes de terre et les cèpes. Laissez mijoter environ 45 minutes, puis rectifier l'assaisonnement et servez bien chaud.

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