Recette Daube Viande

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Préambule : Le secret de la daube réside dans la marinade que vous préparez la veille pour que la viande s'imprègne bien de tous les arômes, puis dans la cuisson, lente, délicate pour une texture fondante en bouche.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g de joue de boeuf,
  • 150 g de poitrine de porc crue,
  • 1 l de vin rouge,
  • 3 cl d'huile d'olive,
  • Une dizaine de petites tomates grappes,
  • 4 panais,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 oignon,
  • 1 orange,
  • Laurier,
  • Thym,
  • 3 cl d'huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre pour moulin

Préparation de la recette Daube Viande étape par étape:

  • 1La veille, émincez l'ail et l'oignon, coupez des zestes d'orange, le panais et la viande en morceaux grossiers.
  • 2Versez le vin dans un grand récipient et ajoutez l'ail, l'oignon, le poivre, le thym, le laurier, les zestes, le panais, la viande et l'huile d'olive. Laissez mariner au frais et à couvert pendant 12h.
  • 3Saisissez la viande de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, puis faites-les revenir. Pendant que la viande prend une belle couleur, faites préchauffer le four à 150°C.
  • 4Transférez ensuite la viande dans une cocotte avec la marinade à hauteur et les légumes. Assaisonnez et enfournez avec le couvercle pour 3h. A l'issue de ce temps, incorporez les tomates en quartiers et prolongez la cuisson encore 1h.

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