Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras au Four

Préambule : La terrine de foie gras est indémodable. Préparée maison quatre jours à l'avance, elle sera encore meilleure. A servir à l'apéritif ou en entrée avec une compotée d'oignons, des figues ou du chutney.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 foie gras cru entier de 600 g,
• 8 g de sel,
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de sucre

Préparation de la recette Foie Gras au Four étape par étape:

• 1Sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe.
• 2Écartez les lobes, ôtez uniquement les veines principales et nettoyez les lobes pour enlever les traces de sang.
• 3Amalgamez le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol et parsemez les lobes de ce mélange. Pour un meilleur résultat, massez légèrement.
• 4Enveloppez les lobes dans du papier cuisson et déposez le tout dans une terrine à foie gras. Tassez bien et mettez au frais 50 minutes.
• 5Sortez la terrine du réfrigérateur, ôtez le couvercle et mettez-là au bain marie, à four chaud thermostat 4 (120°C).
• 6Au bout de 45 minutes, vérifiez la température à coeur en plantant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir chaude.
• 7Sortez la terrine et laissez-la reposer à température ambiante.
• 8Remettez quelques jours au réfrigérateur avec un poids sur la terrine (une plaquette de beurre par exemple).

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