Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras sans Alcool

Préambule : Voici une recette de préparation du foie gras sans marinade, qui va à l'essentiel : simplicité des saveurs, juste assaisonnement. La part belle est faite au produit dont la noblesse est mise en avant. La recette Foie Gras sans Alcool a été imprimée 18 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 foie gras cru de canard entier de 500 g environ,
• 40 cl d'eau,
• 40 cl de lait,
• 2 cuillères à café de sel,
• 1 cuillère à café de poivre,
• 1 pincée de mélange 4 épices

Préparation de la recette Foie Gras sans Alcool étape par étape:

• 1Au frais, laissez macérer le foie gras quelques heures dans un saladier rempli d'eau et de lait. Cela facilitera l'opération d'éveinage.
• 2Séchez-le en l'épongeant délicatement avec du papier essuie-tout, puis séparez les deux lobes et étalez chacun d'entre eux pour laisser apparaître les veines. Dégagez la veine principale d'abord, puis tous les vaisseaux à la main, ôtez toutes les peaux, fiel et parties verdâtres.
• 3Pendant cette opération, préparez votre bain-marie en enfournant un récipient rempli d'eau bouillante à 220°C.
• 4Le foie éveiné, massez-le d'un mélange de sel, de poivre et de quatre épices sur l'intégralité de sa surface.
• 5Placez le foie dans la terrine en disposant les lobes en quinconce, le plus bombé en dessous. Tassez bien pour chasser l'air au maximum.
• 6Éteignez votre four et placez la terrine dans le plat d'eau pour une durée de 15 minutes. Elle profitera de la chaleur résiduelle qui diminuera progressivement.
• 7Sortez la terrine, laissez-la tiédir à température ambiante et réservez-la quelques heures avant de la conserver au réfrigérateur plusieurs jours.
• 8Servez avec des toasts.

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