Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras sous Vide

Préambule : Pour un foie gras onctueux, la méthode de cuisson sous vide à basse température est idéale. Pour une recette originale, accompagnez votre foie gras de chutney aux poires et à la vanille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 foie gras cru de 700 g,
• 1 gousse de vanille,
• 7 g de sel,
• 2 g de poivre

Préparation de la recette Foie Gras sous Vide étape par étape:

• 1Laissez votre foie gras hors du réfrigérateur une heure avant l'éveinage, il sera ainsi plus facile à travailler.
• 2Éveinez votre foie gras en écartant les lobes et en décollant d'abord les plus grosses veines. Dégagez à partir d'elles tout le réseau de veinules. Il ne doit plus rester de veines, de fiel ou de petites peaux.
• 3Répartissez de manière homogène un mélange de sel, de poivre et les graines de la gousse de vanille.
• 4Formez avec les morceaux de foie un cylindre bien tassé, emballé dans du film alimentaire.
• 5Glissez-le dans un emballage pour machine à emballer sous vide approprié à la cuisson et ôtez l'air avec la machine.
• 6Faites cuire dans un bain d'eau à 60°C durant 35 minutes, puis plongez aussitôt dans un saladier d'eau additionnée de glaçons pour stopper la cuisson.
• 7Enlevez le film après 48 heures de repos au réfrigérateur.
• 8Dégustez en tranches, avec du pain de mie toasté.

Imprimez la recette Foie Gras sous Vide:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: