Recette Jarret de Veau Braisé à l'Ancienne

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Préambule : Les recettes d'antan révèlent un savoir-faire ancestral souvent transmis d'une génération à une autre. Ces préparations mettent en avant des ingrédients simples à trouver et à harmoniser en vue de proposer par exemple un jarret de veau braisé à l'ancienne. La recette Jarret de Veau Braisé à l'Ancienne a été imprimée 34 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
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Jarret de Veau Braisé à l'Ancienne Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

Préparation de la recette Jarret de Veau Braisé à l'Ancienne étape par étape:

  • 1Peler et découper les carottes dans le sens de la longueur.
  • 2Incorporer le clou de girofle au sein de l'oignon puis couper finement le poireau.
  • 3Dans une marmite, déposer la viande de veau et la recouvrir d'eau froide. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • 4Incorporer l'oignon, la feuille de laurier, les carottes, le poireau et porter l'ensemble à ébullition.
  • 5Maintenir ces frémissements pendant 90 minutes puis écumer régulièrement la surface du bouillon.
  • 6Préchauffer le four à une température de 150 degrés. Déposer le jarret de veau dans un plat allant au four.
  • 7Arroser la viande avec un peu d'huile puis le faire cuire pendant environ 30 minutes.
  • 8Ajouter ensuite le bouillon de cuisson ainsi que le vin blanc puis poursuivre pendant 20 minutes.
  • 9Le jus doit épaissir légèrement. Servir le jarret accompagné des légumes nappés avec un filet de sauce au vin.

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