Recette Mayonnaise Aioli

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Préambule : Vous souhaitez accompagner vos poissons ou vos crudités avec une sauce bien relevée, essayez la recette de la sauce aïoli. Cette préparation ressemble beaucoup à celle de la mayonnaise classique mais elle vous demandera un peu plus de technique. Attention à bien broyer l'ail afin d'extraire son jus au maximum pour favoriser l'émulsion de votre sauce.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 25 cl d'huile d'olive,
  • 6 gousses d'ail,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 1 cac de moutarde,
  • 1 cac de jus de citron,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Mayonnaise Aioli étape par étape:

  • 1Prenez soin de bien peler les gousses d'ail, retirez les germes, découpez-les en morceaux, placez-le dans un pilon et salez-les.
  • 2Broyez bien l'ail ainsi coupé, veillez à bien faire sortir son jus pour créer l'émulsion de départ de votre sauce, puis ajoutez-lui peu à peu les 3/4 de l'huile d'olive (soit près de 19 cl), tout en remuant.
  • 3Lorsque vous avez obtenu un mélange onctueux et lisse, incorporez le jaune d'oeuf et la moutarde, et mélangez.
  • 4A l'aide d'un fouet manuel, battez énergiquement votre préparation en versant progressivement le 1/4 d'huile d'olive restant.
  • 5Dès que votre mélange est bien monté et très ferme, mettez le jus de citron, assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.
  • 6Quand votre sauce aïoli est prête, recouvrez-la d'un film alimentaire et réservez-la au frais.

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