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Préambule : Cette recette de pain perdu au foie gras est un festival pour les papilles ! Le foie gras doit être découpé en tranches et congelé avant la préparation. Pas si compliqué à réaliser, ce plat constitue une idée très originale pour un menu de fête.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 lobe de foie gras cru,
• 30 cl de Porto,
• 600 g d'oignons,
• 6 tranches de brioche,
• 4 jaune d'oeufs,
• 150 g de sucre,
• 150 g de beurre,
• 35 cl de lait,
• le zeste de deux oranges,
• 150 g de noix ou noisettes,
• fleur de sel,
• poivre

Préparation de la recette Pain Perdu Foie Gras étape par étape:

• 1Sortez le foie gras du congélateur et laissez les tranches décongeler partiellement à température ambiante pendant que vous effectuez les opérations suivantes.
• 2Dans une casserole, faites chauffer le porto avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'il réduise et prenne une consistance sirupeuse. Réservez.
• 3Prélevez le zeste de l'orange, coupez-le en fines lamelles et plongez celles-ci dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez-les et passez-les longuement sous l'eau froide. L'utilisation d'un zesteur simplifie énormément cette opération car il prélève l'écorce sans la peau blanche. Faites confire les zestes sur feu moyen dans un sirop composé de la même quantité de sucre et d'eau. Réservez.
• 4Placez le beurre et les oignons émincés dans une casserole avec une tombée de sucre et faites compoter à couvert. Pendant ce temps, broyez les noix ou noisettes et gardez-les en réserve.
• 5Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs en y ajoutant progressivement le lait. Trempez les tranches de brioche dans la préparation et faites-les dorer aussitôt dans le beurre fondu. Retournez-les à mi cuisson pour que les deux faces soient également dorées. Déposez-les sur les assiettes et réservez au chaud.
• 6Saisissez les tranches de foie gras dans une poêle très chaude, sans ajout de matière grasse. Lorsqu'elles sont bien saisies, baissez le feu pour terminer la cuisson. Pour éviter que les escalopes de foie gras ne fondent, il faut veiller à ce qu'elles soient encore très froides.
• 7Déposez sur chaque tranche de brioche, une cuillère à soupe de compotée d'oignons puis le foie gras. Parsemez de fleur de sel et de poivre au moulin. Complétez en ajoutant les morceaux de noix ou noisettes et décorez le dessus avec les zestes d'orange. Versez un peu de sirop de porto autour de chaque tranche. Servez immédiatement.

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