Recette › Viande › Foie Gras › Sauce pour Tournedos Rossini

Préambule : Viande de prestige, le tournedos de boeuf est accompagné d'un foie gras fondant avec une délicieuse sauce au noilly. Une recette exceptionnelle qui se prête parfaitement aux grandes occasions. La recette Sauce pour Tournedos Rossini a été imprimée 61 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de boeuf,
• 150 g de foie gras dénervé,
• 4 tranches de pain de mie,
• 15 cl de Noilly-Prat,
• 40 g de fond de veau,
• 60 g de beurre,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• 2 pincées de sel,
• 2 pincées de poivre

Préparation de la recette Sauce pour Tournedos Rossini étape par étape:

• 1Faites des cercles dans le pain de mie du diamètre d'un tournedos. Vous devez obtenir 4 cercles sans croûte. Réservez.
• 2Faites de même avec le foie gras et réservez.
• 3Déposez les tournedos bardés sur du papier absorbant et laissez à température ambiante pendant une bonne heure.
• 4Assaisonnez votre tournedos avec le sel et le poivre.
• 5Dans une poêle huilée, saisissez les tournedos bardés. La durée de cuisson dépend des goûts.
• 6Ôtez la barde des tournedos et réservez au chaud.
• 7Faites cuire les foies gras dans la graisse de tournedos rapidement.
• 8Déglacez la poêle avec du noilly en n'oubliant pas de gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
• 9Ajoutez le fond de volaille et laissez épaissir.
• 10Pour une sauce lisse et compacte, ajoutez une noix de beurre.
• 11Dans une poêle indépendante, faites revenir le beurre pour toaster les pains de mie.
• 12Dressez les assiettes avec une tranche de pain de mie toastée, un tournedos, un foie gras et un nappage de sauce.

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