Recette › Viande › Veau › Paupiette de Veau au Four

Préambule : Cette recette de paupiette de veau au four à la cuisson originale est pourtant un véritable délice, servie avec une purée de pommes de terre faite maison, des fagots de haricots verts, ou même une poêlée de champignons frais persillés. D'autant qu'elle est facile à réaliser : il serait dommage de ne pas en faire profiter vos convives ! La recette Paupiette de Veau au Four a été imprimée 70 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 escalope de veau préparées par le boucher,
• 400g de champignons de Paris épluchés et finement émincés en lamelles,
• 2 oignons rouges finement émincés,
• 1 poignée de pignons de pin,
• 1 verre de vin blanc,
• huile d'olive,
• 1 branche de romarin,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Paupiette de Veau au Four étape par étape:

• 1Dans une sauteuse, faire rendre leur eau aux champignons, avec un peu d'huile d'olive.
• 2Une fois cuits, leur ajouter les pignons de pin, puis les oignons émincés.
• 3Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
• 4Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
• 5préchauffer à 175°C le four.
• 6Préparer les paupiettes de veau : étaler les escalopes, puis les garnir avec la préparation aux champignons. Les enrouler ensuite, et les maintenir avec un pic en bois ou de la ficelle alimentaire.
• 7Dans la sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, puis faire dorer sur toutes leurs faces les paupiettes de veau. Assaisonner selon convenance.
• 8Déglacer éventuellement les sucs de cuisson avec un peu d'eau.
• 9Déposer les paupiettes ainsi que leur jus dans un plat à four.
• 10Verser ensuite le vin blanc, et ajouter la branche de romarin.
• 11Enfourner la viande pour une vingtaine de minutes, en arrosant les paupiettes de veau régulièrement avec leur jus de cuisson, pour qu'elles ne soient pas sèches.
• 12Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop, pour éviter de brûler.

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