Recette › Sauce › Sauce Burger › Sauce Big Mac

Préambule : La sauce du hamburger Big Mac le plus consommé au monde est une sauce très vinaigrée qui rehausse tous les autres ingrédients du sandwich. Pour la réaliser vous suivrez la technique de la sauce béarnaise sauf que vous n'ajouterez pas d'estragon mais incorporerez des cornichons coupés en petits morceaux. Soyez précis et vigilant et vous régalerez vos convives avec stupeur et satisfaction.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 3 jaunes d'oeufs,
• 3 gros cornichons aigres doux à la paysanne,
• 15 cl d'huile,
• 3 cas de vinaigre blanc,
• 3 cas de sucre en poudre,
• 1 pointe de curry,
• 1 oignon moyen,
• Sel

Préparation de la recette Sauce Big Mac étape par étape:

• 1Préparez un bain-marie en déposant un petit saladier dans une casserole d'eau que vous placerez sur le feu moyen.
• 2Découpez les cornichons en ne gardant que la partie croquante externe et non le milieu qui est plus mou. Taillez-les en petits dés.
• 3Pelez l'oignon soigneusement et hachez-le très finement. Versez-le dans le bain-marie, mouillez avec le vinaigre et saupoudrez de poivre.
• 4Sur le feu, laissez cuire afin que la préparation s'évapore et qu'il ne vous reste plus que la moitié de liquide par rapport au début de l'opération.
• 5Retirez le bain-marie du feu, filtrez la réduction dans un chinois et remettez-la dans le saladier initial.
• 6Posez à nouveau la casserole sur le feu et incorporez à la préparation vinaigre/oignon transformée et les jaunes tout en battant vigoureusement et sans arrêt avec un fouet. Attention à ce que les jaunes ne coagulent pas.
• 7Lorsque que l'eau bout et que la préparation n'adhère plus à la paroi du saladier, ôtez la casserole du feu.
• 8Puis arrosez avec l'huile progressivement en la versant en mince filet et en fouettant en continu avec énergie et rythme pour bien émulsionner votre sauce comme une mayonnaise.
• 9Incorporez délicatement le vinaigre, les cornichons, le sucre et le curry et assaisonnez avec le sel selon vos goûts.
• 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du vinaigre car elle doit être bien vinaigrée.
• 11Réservez au frais quelques heures avant de la savourer.

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