Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Lapin en Gelée

Préambule : Voici une recette de terrine de lapin à cuire au four dans une marinade riche en saveurs et à laisser prendre quelques heures au frais. Cette recette ne nécessite aucun ajout de gelée car celle-ci se formera naturellement dans la terrine avec le jus de cuisson.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pied de veau,
• 1,5 kg de lapin,
• 150 g de lard fumé,
• 50 g de beurre,
• 2 carottes,
• 3 cl de cognac,
• 3 échalotes,
• 50 cl de vin blanc sec,
• 10 cl d'eau,
• 1 bouquet garni,
• coriandre,
• genièvre,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Terrine de Lapin en Gelée étape par étape:

• 1Lavez, séchez et ciselez quelques brins de coriandre. Epluchez et émincez finement les échalotes. Lavez, épluchez et taillez les carottes en rondelles. Placez le tout dans un grand saladier avec 3 cl de Cognac.
• 2Ajoutez la viande de lapin préalablement détaillée en morceaux, un peu de sel et poivre et une pincée de coriandre et de genièvre. Mélangez bien et laissez reposer au frais au moins une demi-journée.
• 3Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y rissoler le lard fumé préalablement détaillé en dés. Versez-les dans un grand plat allant au four avec le bouquet garni, le pied de veau, la viande égouttée et sa marinade.
• 4Versez l'eau dans le plat et placez-le dans un four préalablement préchauffé à 150°C (thermostat 5/6) pour deux bonnes heures de cuisson après l'avoir recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
• 5Placez la viande cuite dans un plat à terrine, ajoutez les morceaux de lard et versez le jus de cuisson après avoir ôté le bouquet garni et le pied de veau.
• 6Laissez figer votre terrine au réfrigérateur au moins une demi-journée voir une nuit avant de la servir.
  

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