Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras aux Figues

Préambule : La figue s'harmonise avec le goût salé du foie gras. Un mariage sucré et salé étonnant. Parsemez votre foie gras avec de la fleur de sel et des figues en tranches pour une décoration d'exception.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 3 personnes:

• 500 g de foie gras frais et entier,
• 6 figues,
• 1cuillère à soupe de gros sel,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café de sucre en poudre,
• 1 pincée de poivre,
• 1 pincée de mélange 4 épices

Préparation de la recette Terrine Foie Gras aux Figues étape par étape:

• 1Dénervez le foie gras en écartant les deux lobes pour ôter la trace verte du fiel.
• 2Coupez la pointe de chaque lobe.
• 3Remplissez un récipient d'eau froide et ajoutez le gros sel. Déposez le foie gras dénervé dans ce récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-journée.
• 4Ôtez le foie gras du récipient et séchez-le délicatement avec un torchon. Ôtez la fine peau et retirez les vaisseaux sanguins restants. Déposez le foie gras dans un plat.
• 5Dans un saladier, mélangez l'ensemble du sel, poivre, sucre et quatre épices. Massez le foie gras avec le mélange pour bien l'imprégner.
• 6Entreposez le foie gras dans le mélange d'épices restant et couvrez le saladier d'un film étirable. Stockez au frais pendant 12 heures.
• 7Coupez le foie gras en morceaux. Coupez les figues en deux après les avoir nettoyées et essuyées.
• 8Dans une terrine adaptée, couvrez le fond avec des morceaux de foie gras. Recouvrez avec des morceaux de figues et alternez les couches. Appuyez sur l'ensemble pour chasser l'air.
• 9Couvrez le foie gras (et non la terrine) d'un papier sulfurisé. Déposez une petite heure au frais.
• 10Préchauffez le four à 120°C.
• 11Remplissez un plat à gratin d'eau et couvrez d'une feuille de papier cuisson. Déposez la terrine sur le papier cuisson au coeur du plat rempli d'eau. Faites cuire pendant 40 minutes.
• 12Récupérez la graisse de la terrine que vous conservez dans un plat indépendant. Laissez reposer la terrine de foie gras.
• 13Versez la graisse récupérée sur le dessus du foie gras. Laissez refroidir pour figer l'ensemble pendant 3 heures à température ambiante.
• 14Entreposez au frais pendant douze heures.
• 15Démoulez et emballez le foie gras dans du film étirable recouvert d'un papier d'aluminium.
• 16Conservez encore 4 jours au frais avant de servir.

Imprimez la recette Terrine Foie Gras aux Figues:

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