Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras

Préambule : Cette entrée à base de foie gras maison peut être accompagnée au gré des envies de saveurs sucrées et/ou salées. À servir avec un vin blanc moelleux, comme un Sauternes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 lobe de foie gras de canard de 500 g dénervé,
• 10 cl de Porto,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1/2 cuillère à café de poivre,
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Préparation de la recette Terrine Foie Gras étape par étape:

• 1Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre et les épices. Déposez le foie gras dénervé dans ce mélange et massez pour bien imbiber.
• 2Versez le porto sur l'ensemble en massant à nouveau.
• 3Déposez au frais pendant 12 heures pour permettre aux épices et à l'alcool de bien s'imprégner.
• 4Faites cuire au bain-marie dans un four chaud pendant 40 minutes thermostat 4 (120°C).
• 5Sortez le foie gras du four et récupérez la graisse dans un récipient indépendant.
• 6Laissez refroidir à l'air libre avant de déposer un poids sur le couvercle. Cela permettra de faire remonter la graisse.
• 7Conservez pendant 24 heures au réfrigérateur avant de servir.
• 8Accompagnez votre foie gras d'une salade de mâche aux pignons ou bien d'une poêlée de figues et raisins par exemple.

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