Recette Aïoli Quel Poisson

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Préambule : Avec quel poisson accompagner l'aïoli ? Cette sauce méditerranéenne onctueuse qui ressemble à une mayonnaise se marie harmonieusement avec le cabillaud appelé aussi morue. Mais l'aïoli accompagne aussi merveilleusement les bulots, crevettes, viandes grillées et légumes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 gousses d'ail,
  • 2 jaunes d'oeuf,
  • 1/4 de litre d'huile d'olive,
  • 1/2 c. à café de moutarde douce,
  • Quelques gouttes de jus de citron,
  • 800 g de cabillaud en gros pavés,
  • 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme,
  • 100 g de gros sel,
  • 1 c. à café de ciboulette ciselée,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Aïoli Quel Poisson étape par étape:

  • 1Badigeonnez de gros sel les pavés de cabillaud et réservez au frais dans une assiette pendant 30 minutes. Lavez bien les pommes de terre pendant ce temps et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes environ.
  • 2Passez maintenant à l'étape de l'aïoli. Pelez les gousses d'ail et émincez-les. Mixez l'émincé d'ail, les jaunes d'oeuf, la moutarde et une pincée de sel.
  • 3Fouettez tous ces ingrédients avec un batteur électrique en versant peu à peu l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture ferme et onctueuse, style mayonnaise. Ajoutez à la fin quelques gouttes de citron.
  • 4Retirez le sel du poisson en le rinçant et faites-le pocher à l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes selon l'épaisseur des pavés. Egouttez le cabillaud. Dressez le poisson et les légumes dans un joli plat de service et saupoudrez de poivre et de ciboulette. Présentez l'aïoli dans un petit bol à part.

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