Page FacebookRecette Caille Farcie au Ris de Veau
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Préambule : Savoureuse et raffinée, cette recette de caille farcie au ris de veau fera sensation sur une table festive. Sa farce, qui lui apporte moelleux et saveur délicate, étonnera plus d'un convive ! Très facile à confectionner (mais relativement onéreux), ce met de choix s'agrémente d'une écrasée de pommes de terre ou de pâtes fraîches. La recette Caille Farcie au Ris de Veau a été imprimée 19 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 4 belles cailles,
- 1 oignon blanc finement émincé,
- 1 foie gras de canard frais,
- 4 fines tranches de lard fumé paysan,
- 1 ris de veau,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Caille Farcie au Ris de Veau étape par étape:
- 1Préparer le ris de veau en le faisant dégorger dans un bol d'eau froide (ou dans la moitié d'eau et la moitié de lait, pour l'adoucir d'avantage).
- 2L'essuyer, et le frotter ensuite délicatement avec un torchon propre.
- 3Découper en petits cubes ce ris de veau, ainsi que le foie gras.
- 4En farcir les cailles, puis les assaisonner de sel et de poivre.
- 5Ficeler ensuite les pattes des cailles, pour maintenir la farce à l'intérieur pendant la cuisson.
- 6Les barder avec les tranches de lard.
- 7Dans une cocotte, déposer les cailles puis l'oignon émincé.
- 8Laisser mijoter une demi-heure à couvert.
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