Recette › Légume › Céleri › Céleri Rave Jambon

Préambule : Le jambon cru et le céleri-rave se marient généralement assez bien. Notre recette va vous montrer comment réaliser rapidement de délicieuses verrines avec ces ingrédients. De quoi épater vos invités avec peu de choses.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1/4 de céleri-rave,
• 4 tranches de jambon d'Ardennes,
• 1 dl de lait entier,
• 1 dl de crème fraîche,
• 2 g d'agar-agar,
• 4 feuilles de basilic,
• 4 feuilles de sauge,
• Persil frisé,
• 2 dl de Porto,
• Huile,
• Poivre de Sawarak,
• Sel rose

Préparation de la recette Céleri Rave Jambon étape par étape:

• 1Découpez le céleri en cubes.
• 2Mettez du lait dans une casserole et chauffez le céleri en le salant légèrement. Versez la crème fraîche.
• 3Passez le tout au mixeur et mettez la préparation au chinois pour enlever les résidus.
• 4Réalisez un bouillon avec le Porto et salez-le. Faites fondre l'agar-agar et ajoutez-le à la préparation au porto. Remplissez le fond d'un plat pour avoir une fine couche et laissez prendre quelques temps au réfrigérateur.
• 5Taillez de fines lamelles dans le jambon.
• 6Mettez de l'huile dans une poêle, chauffez et ajoutez les feuilles de sauge ainsi le persil et le basilic. Réservez.
• 7Dans les verrines, posez de la gelée au Porto sur la préparation au céleri. Recouvrez d'une lamelle de jambon puis à nouveau 1 rondelle de gelée au Porto.
• 8Terminez avec une nouvelle couche de crème au céleri saupoudrée d'herbes craquantes.

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