Recette Chapon aux Pommes

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Préambule : Ce chapon cuit au four est farci aux pommes et au miel la veille de sa cuisson pour des saveurs plus intenses et une chair d'une incroyable tendreté. À accompagner d'une poêlée de pommes fondantes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Chapon aux Pommes étape par étape:

  • 1Préparez votre farce et votre chapon 12 à 24 heures à l'avance. Mélangez et malaxez 100 g de beurre avec l'équivalent en miel et incorporez à ce mélange les clous de girofle écrasés.
  • 2Prélevez 50 g de cette préparation que vous mélangez à des dés de 2 pommes (préalablement pelées) et dont vous farcissez votre chapon après l'avoir salé et poivré.
  • 3Avec le reste de préparation au beurre et au miel, enduisez la peau de votre volaille puis emballez-la dans des feuilles de papier aluminium.
  • 4Réservez le chapon farci au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • 5Le temps de repos écoulé, beurrez une cocotte avec le reste du beurre, sortez le chapon de son papier d'aluminium et déposez-le dans la cocotte.
  • 6Enfournez-le à 230°C dans un four préchauffé. Laissez-le cuire 1h30 à 2h00 selon son poids. Surveillez l'avancée de la cuisson, retournez régulièrement le chapon et arrosez-le de son jus de cuisson.
  • 7Pendant ce temps, préparez une poêlée de pommes : pelez et coupez les 2 pommes restantes et faites-les revenir dans une poêle avec 30g de beurre.
  • 8À la fin de la cuisson du chapon, rectifiez son assaisonnement puis déglacez sa cocotte au vin blanc pour napper de jus la poêlée de pommes. Servez.

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