Recette Chapon au Vin Jaune

3 notes

Préambule : Voici un plat idéal pour réveillonner, à préparer la veille pour ménager un temps de repos à la volaille. Le chapon, cuit au vin de paille avec des marrons, est nappé d'une sauce aux morilles. La recette Chapon au Vin Jaune a été imprimée 128 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Chapon au Vin Jaune étape par étape:

  • 1Découpez votre chapon en morceaux cohérents. Conservez la carcasse et les ailerons qui vous serviront à la confection du jus. Ficelez-les ensemble pour pouvoir les cuire avec les autres morceaux et les identifier lorsque le moment sera venu de les retirer.
  • 2Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de chapon à dorer dans du beurre demi-sel frémissant. Lorsque vous avez obtenu une belle coloration sur tous les morceaux, ajoutez des échalotes finement émincées. Faites-les fondre sans noircir.
  • 3Assaisonnez puis arrosez de vin jaune. Couvrez la cocotte et laissez à présent cuire à feu très doux.
  • 4Après 90 minutes, retirez du feu et laissez reposer environ 12 heures. La volaille va ainsi confire dans le vin de paille, à la manière d'un magret.
  • 5À l'issue de cette période ou de cette nuit de repos, prélevez une partie de la graisse à la surface du jus et faites-la fondre dans une sauteuse pour y faire revenir vos marrons.
  • 6Mettez vos morilles à réhydrater dans de l'eau tiède.
  • 7Retirez les morceaux de chapon de la cocotte. réservez les beaux morceaux et mettez la carcasse à la poubelle.
  • 8Sur le feu, faites mijoter la sauce et incorporez-y quelques marrons écrasés. Replacez ensuite vos morceaux de chapon et faites-les réchauffer à feu très doux.
  • 9Faites cuire vos morilles à la crème, avec un peu de sauce prélevée dans la cocotte.
  • 10Dressez à la française, dans un même plat, le chapon, sa garniture de marrons et la sauce aux morilles en nappage.

Imprimez la recette Chapon au Vin Jaune:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5
  • Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:


     

Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5
Télécharger votre photo ci-dessous:
* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire:

Chapon Basse Température

5 h 20 min
La cuisson longue à basse température permet d'obtenir une chair tendre sur un chapon réputé pour dessécher à la cuisson. Ce chapon farci aux abats et aux cèpes est donc à préparer la veille.
2 notes 

Chapon au Four sans Farce

3 h 10 min
Ce chapon au four ne nécessite pas de farce pour obtenir saveurs et tendreté : la cuisson sur lit de légumes offre des goûts harmonieux, liés par un délicieux jus de cuisson au vin blanc.
1 note 

Chapon Farci Veau Haché

3 h 10 min
Le chapon, farci à la viande de veau hachée et servi avec champignons, est un grand classique des plats de fêtes ou des repas dominicaux. Cette recette peut aisément se préparer la veille.
2 notes