Recette Couscous Agneau

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de viande d'agneau,
• 600 g de semoule de blé moyenne,
• 5 navets,
• 6 carottes,
• 3 courgettes,
• 1 tomate,
• 1 oignon,
• 100 g de pois chiche secs,
• 6 clou de girofle,
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche de thym,
• bouquet garni,
• harissa,
• piment de Cayenne,
• huile d'olive,
• beurre

Préparation de la recette Couscous Agneau étape par étape:

• 1Portez à ébullition une casserole d'eau avec la feuille de laurier et plongez-y les pois chiches préalablement égouttés pour une heure cuisson.
• 2Lavez et séchez les carottes, les courgettes, les navets et la tomate. Epluchez la tomate, les carottes, les navets et détaillez ces deux derniers en morceaux. Coupez la courgette en rondelles épaisses.
• 3Détaillez la viande d'agneau en morceaux. Epluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez la gousse d'ail.
• 4Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, placez-y les morceaux de viande et ajoutez une pincée de piment de Cayenne, le thym et la tomate pelée.
• 5Une fois la viande saisie, débarrassez-vous du surplus de gras, couvrez la viande d'eau, ajoutez l'oignon, l'ail, un bouquet garni, assaisonnez d'un peu de sel et poivre et poursuivez la cuisson pendant une heure à feu très doux.
• 6Egouttez les pois chiche dans une passoire et retirez la feuille de laurier. Portez à ébullition une marmite d'eau avec un bouquet garni.
• 7Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, placez-y les morceaux de carottes et de navets, assaisonnez d'une pincée de piment, saisissez-les de chaque côté, versez-les dans la marmite d'eau bouillante et ajoutez les pois chiche.
• 8Laissez cuire pendant dix minutes à feu moyen, intégrez ensuite les navets et poursuivez la cuisson pour le même temps. Ajoutez enfin les courgettes et terminez la cuisson pendant dix minutes.
• 9Faites chauffer 60 cl d'eau dans une casserole. Versez la semoule dans un grand saladier, arrosez-la d'eau chaude et d'un filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et laissez gonfler pendant quelques minutes.
• 10Déposez une noix de beurre dans la semoule, égrainez-la avec une fourchette et placez-la dans un plat de service creux. Récoltez une bonne louche de bouillon de légumes, versez-la dans un bol et délayez-y une pointe de harissa.
• 11Répartissez la semoule sur des assiettes, recouvrez-la de viandes et de légumes, dégustez votre couscous accompagné de sauce bien chaude et relevez-le d'un peu de sauce piquante.

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