Page FacebookRecette Filet d'Autruche Foie Gras
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Préambule : Simple à réaliser, mais infaillible et très surprenante, cette recette de filet d'autruche foie gras ravira le fin palais des plus exigeants, avec sa sauce délicate qui s'allie à la perfection avec la viande typée de l'autruche. Délicieuse, cette préparation culinaire, certes un peu onéreuse, surprendra lors d'un repas raffiné.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 2 filet d'autruche,
- 200g de foie gras cuit,
- 4 c. à soupe d'Armagnac,
- 1 brique de crème fraiche entière,
- beurre,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Filet d'Autruche Foie Gras étape par étape:
- 1Entailler la peau des magrets.
- 2Faire revenir dans une poêle et du beurre les filets, côté peau, pendant une dizaine de minutes, puis poivrer.
- 3Profiter de la cuisson de l'autruche pour chauffer la crème fraîche entière, puis y incorporer le foie gras, sans le faire bouillir. Émulsionner délicatement au fouet.
- 4Retirer la graisse de la poêle des filets, puis faire cuire quelques minutes (pour une cuisson rosée) côté chair.
- 5Retirer, et laisser la viande reposer quelques minutes au chaud.
- 6Mixer la sauce, puis ajouter l'armagnac.
- 7Rectifier l'assaisonnement, et napper les filets de sauce.
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