Recette › Viande › Biche › Filet de Biche aux Pommes

Préambule : Un savoureux filet de biche aux pommes fondantes et dorées qui accompagnent délicatement la viande : ce met festif saura ravir les palais les plus exigeants ainsi que les amateurs de gibier. A servir avec une purée de pommes de terre, quelques châtaignes grillées réduites en brisures, ou une poêlée de champignons persillés. La recette Filet de Biche aux Pommes a été imprimée 117 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1kg de filet de biche,
• 6 pommes pelées, épépinées et taillées en quartier,
• 2 carottes taillées en petits dés,
• 3 échalotes finement émincées,
• 1 verre de vin blanc fruité,
• 4 tranches de lard très fines et taillées en lamelles,
• quelques c. à soupe de moutarde,
• huile d'olive,
• baies concassées de genièvre,
• 1 branche de thym,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Filet de Biche aux Pommes étape par étape:

• 1Préparer le filet quelques heures avant sa cuisson : l'enduire de moutarde, l'assaisonner, puis le réserver au frais dans un plat à four.
• 2Faire ensuite revenir les dés de carottes et les échalotes émincées dans une poêle avec de l'huile, puis ajouter les allumettes de lard. A caramélisation, assaisonner.
• 3Préchauffer à 200°C le four.
• 4Disposer le mélange de légumes et de lard autour du filet de biche, puis enfourner une dizaine de minutes.
• 5Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter genièvre et thym, puis enfourner à nouveau pour une vingtaine de minutes.
• 6Pendant ce temps, faire caraméliser les quartiers de pomme dans une poêle beurrée.
• 7Découper la viande en tranches, et la napper de sa sauce de cuisson (éventuellement déglacée et filtrée), agrémentée des quartiers de pommes.

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