Recette › Viande › Veau › Foie de Veau aux Raisins

Préambule : Très automnale, cette recette de foie de veau aux raisins saura faire plaisir aux petits gourmets comme aux grands gourmands. Sa sauce veloutée au muscat et aux raisins parfumés sera particulièrement appréciée ! A servir avec des pâtes fraîches au beurre, une polenta ou une purée de patates douces.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tranches de foie de veau,
• 400g de raisins type Muscat,
• 2 verres de fond de veau dilué,
• 1 verre à liqueur de vin blanc moelleux,
• beurre,
• huile d'olive,
• farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie de Veau aux Raisins étape par étape:

• 1Faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillantes les grains de raisin, puis les éplucher et épépiner. Les réserver, en les laissant mariner dans le vin blanc moelleux.
• 2Assaisonner les tranches de foie de veau, et les fariner sur chaque face, puis les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive (ne pas excéder 3 minutes par côté). Réserver.
• 3Dans la même poêle, verser le fond de veau en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Assaisonner puis laisser épaissir.
• 4En fin de cuisson, incorporer les raisins et le muscat, puis laisser mijoter quelques minutes.
• 5Réchauffer éventuellement le veau quelques minutes dans cette sauce.

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