Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras au Gros Sel

Préambule : Avec cette recette très simple au sel, vous fabriquerez un foie gras original. Prévoyez deux jours de cuisson avant dégustation et servez avec une petite salade de mâche et de la confiture d'oignons.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 700 g de foie gras cru,
• 6 kg de gros sel,
• 1 cuillère à café de fleur de sel,
• 1 cuillère à café de poivre

Préparation de la recette Foie Gras au Gros Sel étape par étape:

• 1A température ambiante, ouvrez les lobes du foie gras et enlevez les plus grosses veines, puis passez le foie sous l'eau pour ôter les traces de sang et essuyez.
• 2Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre sur toute la surface.
• 3Mettez ensuite votre foie dans un torchon en coton et roulez-le en ballotin, en serrant bien le tissu.
• 4Remplissez une boîte en carton de gros sel et mettez le foie gras en torchon dedans, de telle sorte qu'il soit totalement immergé et ne soit pas en contact avec le carton.
• 5Fermez bien la boîte et mettez-la au réfrigérateur durant deux jours. Pendant ce laps de temps, il est capital de laisser la boîte fermée, à défaut de quoi le sel ne cuira pas les lobes.
• 6Après 48 heures, sortez le foie gras du carton et déroulez le ballotin.
• 7Disposez le foie gras dans un plat, coupez-le en tranches et dégustez.

Imprimez la recette Foie Gras au Gros Sel:

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