Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Confit

Préambule : Cette entrée se mérite : la recette est simple mais se réalise sur 2 jours. Elle sera encore meilleure si on lui offre quelques jours de repos avant de la servir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 700 g de foie gras cru,
• 800 g de graisse de canard,
• 5 cl de Porto,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 1 pincée de noix de muscade moulue,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras Confit étape par étape:

• 1Sortez le foie gras une heure à l'avance afin qu'il soit plus facile à travailler.
• 2Ouvrez les lobes et retirez les veines du foie délicatement à la main.
• 3Placez le foie gras pendant une heure dans de l'eau salée très fraîche.
• 4Rincez-le et séchez-le délicatement.
• 5Dans un saladier, mélangez le porto, la noix de muscade, le sel, le poivre et le sucre.
• 6Déposez le foie gras dans le saladier en le massant soigneusement afin de bien faire pénétrer la marinade.
• 7Posez un film plastique sur le saladier et réservez au réfrigérateur pendant 1 jour.
• 8Le jour suivant, faites fondre la graisse de canard dans une casserole, à feu doux jusqu'à atteindre 70°C.
• 9Plongez-y le foie gras pendant 15 minutes.
• 10Déposez le foie sur une grille pendant une demi-heure afin de l'égoutter.
• 11Réservez au réfrigérateur.
• 12Une fois refroidi, emballez-le fermement dans du film plastique, puis dans un linge propre et remettez-le au réfrigérateur au moins 48 heures.
• 13Servez bien frais, en tranche, avec une compotée d'oignons ou un chutney de figues.

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