Recette Foie Gras Cuit au Sel

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Préambule : Ancestrale, la cuisson au gros sel est une méthode simple pour préparer un foie gras délicieux. Attention cependant, il faut prévoir 48h de repos pour obtenir un mets parfaitement cuit.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Cuit au Sel étape par étape:

  • 1Placez le foie gras quelques heures à température ambiante avant de débuter la préparation.
  • 2Dénervez et éveinez consciencieusement le foie après avoir séparé les lobes.
  • 3Mettez-les dans une assiette et versez un trait de porto bien réparti. Vous pouvez masser les lobes pour que le porto pénètre bien.
  • 4Poivrez et assaisonnez de fleur de sel sur toutes les faces.
  • 5Reformez le foie pour qu'il devienne un petit rouleau régulier que vous emballerez dans un torchon propre dont vous rabattrez les extrémités.
  • 6Dans une terrine, un plat profond ou une boîte en carton, étalez un lit de sel et déposez-y le foie gras emballé dans son linge.
  • 7Recouvrez entièrement avec le reste de gros sel en faisant attention à ce que l'on ne voit plus rien.
  • 8Placez le plat ou la boîte fermée dans le bas du réfrigérateur durant 2 jours.
  • 9Sortez le ballotin du plat, déroulez le linge et présentez votre foie gras dans un plat.
  • 10Tranchez et dégustez.

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