Recette Foie Gras d'Oie

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Préambule : Cuire soi-même le foie gras permet d'assaisonner le produit à son goût et de lui assurer une texture idéale. Simple à réaliser, la recette exige cependant un temps de repos important pour être parfaite !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras d'Oie étape par étape:

  • 1Laissez le foie gras à température ambiante.
  • 2Séparez les lobes et déveinez chacun d'eux à la main en commençant par la veine principale.
  • 3Mettez les lobes à plat dans un saladier, assaisonnez sur les deux faces avec le sel, le poivre et les quatre épices, arrosez de Porto.
  • 4Couvrez le saladier avec du film et laissez reposer durant une journée en retournant régulièrement le foie pour être certain que la marinade fasse son effet.
  • 5Pressez ensuite le foie dans une terrine, sans l'écraser.
  • 6Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C (thermostat 3). L'eau devra être frémissante en début de cuisson.
  • 7Après 30 minutes de cuisson, sortez la terrine, couvrez avec une planchette et un poids léger (plaquette de beurre par exemple) et laissez reposer à température ambiante.
  • 8Lorsque le foie a tiédi, placez-le au réfrigérateur durant au moins 24 heures.
  • 9Après quelques heures, récupérez la graisse figée, faites-la fondre à feu très doux puis coulez-la sur le foie.
  • 10Conservez sous film pour éviter toute oxydation ou, à défaut, recouvrez de graisse les parties apparentes du foie gras. Vous pourrez déguster ce foie gras durant 2 semaines.

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