Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Entier

Préambule : La terrine de foie gras entier constitue une entrée idéale pour les repas de fêtes. Elle peut se servir de différentes manières, accompagnée de pain d'épices, de confiture de figues, etc.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de foie gras cru (canard ou oie),
• 7 g de fleur de sel,
• 1 pincée de sucre,
• 1 pincée de poivre blanc

Préparation de la recette Foie Gras Entier étape par étape:

• 1Sortez le foie du réfrigérateur.
• 2Préparez la terrine en disposant un papier sulfurisé dépassant de chaque côté de celle-ci de plusieurs centimètres.
• 3Déveinez le foie entier. Pour cela séparez les lobes puis ouvrez-les et ôtez chaque veine, veinule et imperfection à la main.
• 4Ajoutez l'assaisonnement (sucre, sel et poivre) en répartissant bien sur tout le foie.
• 5Placez délicatement dans la terrine le foie et tassez-le.
• 6Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement avec un poids dessus.
• 7Mettez à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 130°C (thermostat 4).
• 8Arrêtez la cuisson au bout de 40 minutes, après avoir vérifié que la lame d'un couteau plantée à coeur ressort tiède.
• 9Enfin, laissez refroidir la terrine à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs jours (3 à 5).
• 10Sortez 10 minutes avant de servir.

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