Recette Foie Gras Mi Cuit Terrine

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Préambule : Cette recette de cuisson douce est parfaitement accessible aux débutants et garantit un résultat de très belle qualité en quelques gestes simples. Pensez à laisser reposer quelques jours pour plus de saveur !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Mi Cuit Terrine étape par étape:

  • 1Éveinez le foie préalablement laissé à température ambiante 1 heure, en commençant par la veine principale située entre les deux lobes.
  • 2Assaisonnez le foie en imprégnant chaque morceau d'un mélange de sel et de poivre.
  • 3Placez les morceaux dans une terrine en les arrosant de calvados, puis tassez délicatement la matière.
  • 4Laissez la terrine fermée au frais environ 24 heures afin de faire prendre la marinade.
  • 5Le lendemain, sortez la terrine pour la laisser 1 heure à température ambiante.
  • 6Préchauffez votre four à la température maximale (250°C voire 275°C).
  • 7Lorsque le four a atteint la bonne température, enfournez la terrine fermée, éteignez le four et laissez votre terrine à l'intérieur sans ouvrir la porte du four durant 5h : la chaleur emmagasinée par le four, qui va s'atténuer progressivement, offrira une cuisson optimale au foie gras qui sera mi-cuit à coeur au bout de quelques heures.
  • 8Sortez la terrine, ôtez le couvercle et couvrez de papier sulfurisé sur lequel vous poserez un poids qui assurera un bon tassement du foie gras.
  • 9Replacez au réfrigérateur une journée, avant de retirer le poids et de remettre le couvercle de la terrine.
  • 10Pour un développement maximal des saveurs, conservez plusieurs jours au frais avant dégustation.

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