Recette Foie Gras Noix

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Préambule : Le contraste des saveurs et des textures est au rendez-vous avec cette recette : le croquant des noix s'allie dans une parfaite harmonie au délice du foie gras (laissez reposer quelques jours).
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Noix étape par étape:

  • 1Après avoir détaché les deux lobes, laissez-les deux heures dans un saladier d'eau au réfrigérateur.
  • 2Séchez le foie avec du papier essuie-tout puis ôtez délicatement toutes les veines et toutes les imperfections.
  • 3Cassez vos cerneaux de noix. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de muscade.
  • 4Répartissez le mélange uniformément sur le foie.
  • 5Tassez les lobes ainsi panés dans une terrine en arrosant progressivement de Muscat. Attention à ne pas appuyer trop fort.
  • 6Fermez la terrine et placez-la au réfrigérateur une nuit entière.
  • 7Sans découvrir la terrine, placez-la au bain marie dans un four préchauffé à 70°C pendant 1 heure 10, en rajoutant de l'eau dans le bain-marie si le niveau devient trop bas.
  • 8Lorsque le foie gras est cuit et que la température est redescendue, ôtez la graisse sur le dessus.
  • 9Passez-la au chinois et réservez dans un bol au réfrigérateur.
  • 10Posez un poids sur le foie afin de le serrer dans la terrine puis replacez-le au réfrigérateur une demi-journée.
  • 11Réchauffez doucement la graisse de cuisson réservée puis versez-en sur le foie pour le recouvrir. Cela permettra une meilleure conservation.
  • 12Laissez la terrine couverte 3 jours au réfrigérateur.
  • 13Sortez-la 30 minutes à température ambiante avant de la déguster avec un bon vin moelleux.

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