Recette Foie Gras Oie

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Préambule : Une recette adaptée au foie gras d'oie pour tous ceux qui ont envie de préparer leur foie gras de fête dans toutes ses étapes. Réussite et saveurs assurées avec un repos de 48 heures !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 500 g de foie gras cru d'oie entier,
  • 3 cl de Porto rouge,
  • 1/2 cuillère à soupe de sel fin ,
  • 1 cuillère à café de sucre,
  • 1 cuillère à café de poivre du moulin

Préparation de la recette Foie Gras Oie étape par étape:

  • 1Laissez le foie à température ambiante pendant 1 heure avant de commencer l'éveinage.
  • 2Séparez les lobes puis ouvrez chacun d'eux et dégagez délicatement avec le pouce et la pointe d'un couteau cette veine centrale et le réseau de veinules qui lui est attaché.
  • 3Dans un plat creux, assaisonnez le foie d'un mélange de poivre, de sel et de sucre semoule, puis arrosez de porto.
  • 4Recouvrez d'un film étirable puis placez une nuit au réfrigérateur.
  • 5Installez les lobes l'un par-dessus l'autre dans une terrine en tassant fermement.
  • 6Couvrez et installez la terrine au bain-marie dans un grand plat rempli d'eau chaude, dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5).
  • 7Au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : faite une petite entaille en plongeant le couteau jusqu'au coeur du foie, si un jus rose sort, il est cuit, si le jus est rouge alors poursuivez la cuisson.
  • 8Sortez la terrine et remplacez le couvercle par une planchette et un poids qui tassera le foie gras, sans l'écraser et fera ressortir la graisse.
  • 9Laissez tiédir à température ambiante puis replacez au réfrigérateur pendant 2 jours.
  • 10Dégustez des tranches plus ou moins fines selon votre préférence, sur du pain et accompagnées d'un vin d'Alsace de type vendanges tardives.

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