Recette Foie Gras Rhum

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Préambule : Mélange de tradition et d'exotisme, cette recette propose un foie gras parfumé au rhum et cuit à la vapeur. Envoûtante à la dégustation, cette préparation a tout pour séduire (repos : 72 heures).
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 700 g de foie gras cru de canard déveiné,
  • 3 cuillères à soupe de rhum blanc ,
  • 3 pincées de sel fin,
  • 2 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Foie Gras Rhum étape par étape:

  • 1Ecartez les lobes du foie, taillez des dés grossiers et mettez-les dans une terrine.
  • 2Préparez un mélange de rhum, de sel et de poivre et aspergez-en les morceaux de foie en faisant attention de bien enrober chaque cube de foie.
  • 3Apposez un film étirable sur votre préparation et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures pour laisser prendre la marinade.
  • 4Après 30 minutes à température ambiante, sortez les morceaux de foie de la terrine et disposez-les à plat sur du film alimentaire spécial cuisson.
  • 5Roulez le foie en boudin en tassant les morceaux et maintenez-le fermement pour évacuer les bulles d'air.
  • 6Lorsque le boudin est homogène et dénué de trous, ajoutez autour plusieurs couches de film étirable puis 2 couches supplémentaires de papier aluminium.
  • 7Laissez durcir au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis faites-le cuire durant 25 minutes à la vapeur dans une cocotte-minute.
  • 8Faites refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour 2 jours.
  • 9Ôtez le film alimentaire et le papier aluminium et retirez l'excédent de graisse juste avant la dégustation.

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